ઉનાળાના આગમન સાથે, કાચી કેરીના ખાટા સ્વાદે ફરી એકવાર રસોડામાં હલચલ મચાવી દીધી છે. કારણ કે ઉનાળાની ઋતુમાં મળતી કાચી કેરીમાંથી ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે, જે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. આ વાનગીઓમાં મેંગો લોંજીનો પણ સમાવેશ થાય છે, જેને ઉનાળાની ઋતુમાં એક ખાસ વાનગી માનવામાં આવે છે. કાચી કેરીમાંથી બનાવેલ કેરીની લોંજી માત્ર સ્વાદને ખાસ બનાવે છે, પરંતુ તે આપણા પાચનતંત્ર માટે પણ ફાયદાકારક છે.
તમને જણાવી દઈએ કે મેંગો લોંજી મુખ્યત્વે ઉનાળાની ઋતુમાં બધા ભારતીય ઘરોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને સામાન્ય ભાષામાં ગલકા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
જૂના સમયમાં, દરેક ભારતીય ઘરની વૃદ્ધ મહિલાઓ, એટલે કે દાદીમા, ઉનાળાની ઋતુમાં કેરીની લોંજી બનાવતી હતી, કારણ કે તે ઉનાળાની ઋતુમાં સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક હોય છે. તો ચાલો ગૃહ વિજ્ઞાનના લેક્ચરર પાસેથી જાણીએ કે દાદીમાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મેંગો લોંજી બનાવવાની ટિપ્સ શું છે?
રાયબરેલી જિલ્લાના શિવગઢ શહેરની SBVP ઇન્ટર કોલેજમાં હોમ સાયન્સના પ્રવક્તા અરુણ કુમાર સિંહે લોકલ 18 સાથે વાત કરતા જણાવ્યું હતું કે, “આમ કી લોંજી એક પરંપરાગત અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, જે ખાસ કરીને ઉનાળામાં કાચી કેરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ દાદીની રેસીપીથી બનેલી આમ કી લોંજીનો દેશી સ્વાદ આજની વાનગીઓમાં મળવો મુશ્કેલ છે.”
આ ઝડપથી બદલાતી દુનિયામાં, ફાસ્ટ ફૂડ અને ઇન્સ્ટન્ટ રેસિપી પ્રચલિત છે. આવી સ્થિતિમાં, દાદીમાની જૂની વાનગીઓ આપણને યાદ અપાવે છે કે ખરો સ્વાદ અને પરિચિતતા ઘરના એ જ જૂના રસોડામાં છુપાયેલી છે.
આમ કી લોંજી અથવા ગલકા બનાવવા માટે, છીણેલી કાચી કેરી, મીઠું, લાલ મરચું પાવડર, આદુ પાવડર, જીરું પાવડર, સરસવનું તેલ, હળદર પાવડર, હિંગ, ગોળ અને પાણીનો ઉપયોગ થાય છે.
મેંગો લોંજી, એટલે કે ગલકા બનાવવા માટે, તમે કેરીને છોલીને તેના નાના ટુકડા કરો. પછી એક કડાઈમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો, તેમાં બધા મસાલા ઉમેરો અને તેને તળો. જ્યારે મસાલો સુગંધ આપવા લાગે, ત્યારે તેમાં સમારેલી કેરી અને મીઠું ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
પછી તેમાં હળદર પાવડર અને આદુ પાવડર ઉમેરો. આ પછી, તે જ વાસણમાં પાણી અને ગોળનું મિશ્રણ ઉમેરો અને ધીમા તાપે 30 થી 40 મિનિટ સુધી રાંધો. આ રીતે, તમે દાદીમાની રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને કેરીની લોંજી, એટલે કે ગલકા, બનાવી શકો છો.