દિવાળી અને ભાઈ દૂજ દરમિયાન આ વાનગીઓ બનાવો, તમારા મહેમાનો થઇ જશે ખુશ

તેમાં કોઈ શંકા નથી કે ભારત તેની સંસ્કૃતિ, પરંપરાઓ અને સૌથી અગત્યનું તેની વૈવિધ્યસભર વાનગીઓ માટે જાણીતું છે. આપણા હિંદુ કેલેન્ડરમાં ઘણા તહેવારો છે અને તે દરમિયાન તૈયાર કરવામાં આવેલ ભોજન પરિવારોને એકસાથે લાવે છે. દરેક તહેવાર પર કેટલીક વસ્તુઓ બનાવવામાં આવે છે. હવે જો તમે દિવાળી, ભાઈ દૂજ, ગોવર્ધન પૂજા વગેરે તહેવારો લો તો તેમાં માત્ર ચણા, પનીર અને મિશ્રિત શાકભાજી જ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જો તમે પણ દર વખતે એક જ વાનગીઓ ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ તો મેનુમાં થોડો ફેરફાર કરો. આ વખતે પનીર અને ચણાને બદલે રીંગણ અને મખાના બનાવો. આવો અમે તમને તહેવાર દરમિયાન મુખ્ય કોર્સમાં સામેલ કરવા માટેની મજાની વાનગીઓ જણાવીએ.

1. સ્ટફ્ડ રીંગણ મસાલો

જો તમે સાદા સ્વરૂપમાં નહીં પણ તેના મસાલેદાર સ્વરૂપમાં રીંગણ તૈયાર કરો છો, તો તમારા મહેમાનો પણ ખુશ થશે. આ સ્ટફ્ડ રીંગણના મસાલામાં મસાલેદાર મગફળી, નારિયેળ અને તલના મિશ્રણથી ભરેલા નાના રીંગણાનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે મસાલેદાર ટમેટાની ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવે છે.

જરૂરી સામગ્રી:

• 3-4 નાના રીંગણા
• 1.5 ચમચી શેકેલી મગફળી
• 1 ટેબલસ્પૂન છીણેલું નારિયેળ
• 1 ચમચી તલ
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 1/2 કપ ટામેટાની પ્યુરી
• 1 ચમચી ધાણા પાવડર,
• 1/2 ચમચી જીરું પાવડર,
• 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1 ચમચી હળદર
• 1 ચમચી તાજા કોથમીર

બનાવવાની રીત

1. આ માટે સૌપ્રથમ મગફળીને શેકી લો અને તેને બાજુ પર રાખો. સાથે જ થોડીવાર શેક્યા પછી નાળિયેર અને તલને અલગ-અલગ બાજુ પર રાખો.
2. હવે આ શેકેલી સામગ્રીમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને મસાલા ઉમેરીને સ્ટફિંગ તૈયાર કરો.
3. નાના રીંગણને ધોઈને સાફ કરો, તેમાં ચીરા કરો અને તૈયાર સ્ટફિંગમાં ભરો.
4. એક કડાઈમાં થોડું તેલ નાંખો અને સ્ટફ્ડ રીંગણને 2-3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી તેને ટીશ્યુ પેપર પર કાઢી લો.
5. એ જ પેનમાં તેલ રેડો અને તેમાં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તેની કાચી ન જાય ત્યાં સુધી પકાવો.
6. તેમાં હળદર, મીઠું, જીરું પાવડર, ધાણા પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. જ્યારે ટામેટાં તેલ છોડવા લાગે, ત્યારે ભરેલા રીંગણને ટામેટાની ગ્રેવીમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
7. ફક્ત તાજા કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને તેને સાદા પરાઠા અને જીરા ચોખા સાથે સર્વ કરો.

2. આલુ ટુક સાથે સિંધી સાગ

સિંધી સાગ એ સિંધી સમુદાયની પ્રખ્યાત લીલા પાંદડાવાળી શાકભાજી છે, જે તહેવારો દરમિયાન પરંપરાગત રીતે ખાવામાં આવે છે. પોષક તત્વોથી ભરપૂર આ વાનગીમાં સરસવના પાન, પાલક અને મેથીના પાનને મિક્સ કરીને સ્વાદિષ્ટ સાગ બનાવવામાં આવે છે. આ વાનગી ક્રન્ચી આલુ ટુક સાથે સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.

જરૂરી સામગ્રી:

• 1 કપ સરસવના પાન
• 1 કપ પાલક
• 1/2 કપ મેથીના પાન
• 2 લીલા મરચા
• 1 ટીસ્પૂન આદુ
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 2 બટાકા
• 1 ટીસ્પૂન જીરું
• 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
• 1/2 ચમચી હળદર
• જરૂર મુજબ તેલ

બનાવવાની રીત

1. સૌ પ્રથમ, પાલક, સરસવ અને મેથીને ક્રમમાં ગોઠવો, તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને બાજુ પર રાખો. આ પછી, એક કડાઈમાં પાણી રેડવું, બધા પાંદડા નાખો અને 2-3 મિનિટ માટે પકાવો.
2. હવે તેમને પાણીમાંથી બહાર કાઢો અને વધારાનું પાણી નીકળી જવા દો. આ દરમિયાન એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો.
3. તેમાં જીરું નાખીને તડતડવા દો. તેમાં આદુ અને લીલાં મરચાં નાખીને પાંદડાવાળી લીલોતરી પકાવો.
4. હવે તેમાં લાલ મરચું, હળદર પાઉડર અને મીઠું ઉમેરીને ઢાંકીને 2-3 મિનિટ સુધી પાન બફાઈ જાય ત્યાં સુધી પકાવો.
5. તમારો સાગ તૈયાર છે. આ પછી, બટાકાને છોલીને તેના નાના ગોળ કટકા કરી લો.
6. રોલિંગ પિનની મદદથી ગોળ સ્લાઈસને હળવા હાથે પાઉન્ડ કરો. ધ્યાનમાં રાખો કે તે સંપૂર્ણપણે તૂટવું જોઈએ નહીં.
7. આ પછી, બીજી કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં બટાકા ઉમેરો અને ધીમા તાપે તે ક્રંચી થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
8. ઉપર મીઠું અને લાલ મરચું ઉમેરો, મિક્સ કરો અને તમારું આલૂ ટુક તૈયાર છે.
9. ગરમા-ગરમ ફુલકાને પ્લેટમાં શાક અને બટાકાના ટુકડા સાથે સર્વ કરો.

3. જાફરાની પનીર બિરયાની

બિરયાની ઘણીવાર ઈદ દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તમે તેને દિવાળી અને ભાઈ દૂજ દરમિયાન પણ બનાવી શકો છો. આ વખતે શાકાહારી ટ્વીસ્ટ કેમ ન આપો? જાફરાની પનીર બિરયાની સુગંધિત કેસરને મેરીનેટેડ પનીરના ટુકડાઓ અને લાંબા દાણાવાળા બાસમતી ચોખા સાથે ભેળવીને એક શાહી વાનગી બનાવવા માટે તેને રાંધે છે.

જરૂરી સામગ્રી:

• 2 કપ બાસમતી ચોખા
• 4 કપ પાણી
• 2-3 લવિંગ
• 2-3 એલચીની શીંગો
• 1 તજની લાકડી
• 1 ખાડી પર્ણ
• સ્વાદ મુજબ મીઠું

પનીરને મેરીનેટ કરવા માટે:

• 200 ગ્રામ ચીઝ
• 2 ચમચી દહીં
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 1 ચમચી ગરમ મસાલો
• 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
• 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1/4 કપ ગરમ દૂધ
• 10-12 કેસરી દોરા

બિરયાની લેયર બનાવવા માટે:

• 1 મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળેલી)
• 2 ચમચી ઘી
• 1/4 કપ સમારેલા ફુદીનાના પાન
• 1/4 કપ સમારેલી કોથમીર
• 1 ચમચી ગરમ મસાલો

બનાવવાની રીત

1. બાસમતી ચોખાને ઠંડા પાણીમાં ધોઈને બાજુ પર રાખો. આ પછી એક વાસણમાં લવિંગ, એલચી, તજ, તમાલપત્ર અને મીઠું નાખીને પાણી ઉકાળો.
2. તેમાં ચોખા ઉમેરો અને 70-80% રાંધે ત્યાં સુધી પકાવો. આ પછી પાણી નિતારી લો અને ચોખાને બાજુ પર રાખો.
3. હવે એક બાઉલમાં દહીં, આદુ-લસણની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો, હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું મિક્સ કરો.
4. તેમાં પનીરના ટુકડા ઉમેરો અને 20-30 મિનિટ માટે મેરીનેટ કરો. તે જ સમયે, કેસરને ગરમ દૂધમાં પલાળી રાખો અને તેને 10 મિનિટ માટે છોડી દો.
5. હવે એક કડાઈમાં ઘી ગરમ કરો, તેમાં મેરીનેટ કરેલા પનીરના ટુકડા ઉમેરો અને બધી બાજુઓથી આછું સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. શેકેલા પનીરને બાજુ પર રાખો.
6. હવે એક ભારે તળિયાવાળા વાસણ અથવા હાંડીમાં, થોડા રાંધેલા ચોખા ફેલાવો. તેમાં પનીર, તળેલી ડુંગળી, સમારેલો ફુદીનો અને કોથમીર ઉમેરો. ઉપર એક ચપટી ગરમ મસાલો છાંટવો.
7. આ પછી, બાકીના ચોખા અને ચીઝ સાથે બીજું લેયર તૈયાર કરો. છેલ્લે કેસર દૂધ, તળેલી ડુંગળી અને ઘી ઉમેરો.
8. વાસણને ઢાંકણથી ઢાંકીને 15-20 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર પકાવો, જેથીલીવર પુરી મેળવો. તેને શક્તિ આપવા માટે, તમે ઢાંકણને લોટથી બાંધી શકો છો.
9. તૈયાર છે તમારી જાફરાની પનીર બિરયાની. તેને મિક્સ રાયતા, સલાડ અને સાલન સાથે સર્વ કરો.

4. મખાનાનું શાક

જો તમે માત્ર મખાના નાસ્તા અને ખીર ખાધી હોય તો તેનું શાક બનાવીને જુઓ. જો કે તે ઉપવાસ દરમિયાન ખવાય છે, પરંતુ તમે તેને દિવાળી અને અન્ય તહેવારો પર પણ બનાવી શકો છો.

જરૂરી સામગ્રી:

• 1 કપ મખાના
• 1/4 કપ કાજુ
• 1 મધ્યમ કદની ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
• 1 કપ ટામેટાની પ્યુરી
• 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 1/4 કપ ફ્રેશ ક્રીમ
• 1/2 કપ દહીં
• 1 ટીસ્પૂન જીરું
• 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
• 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
• 1 ચમચી ધાણા પાવડર
• 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 2 ચમચી ઘી અથવા તેલ
• ગાર્નિશ માટે તાજા કોથમીર

બનાવવાની રીત

1. એક કડાઈમાં 1 ટેબલસ્પૂન ઘી ગરમ કરો, તેમાં મખાના ઉમેરો અને ક્રિસ્પી અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
2. આ પછી, કાજુને 10 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો, પછી તેને પીસી લો અને તેની સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવો.
3. હવે પેનમાં બાકીનું ઘી અને જીરું નાખીને તડતડવા દો. તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
4. આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને કાચી ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી શેકો.
5. તેમાં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને મિશ્રણમાંથી તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
6. હવે તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
7. આગ નીચી કરો અને ધીમે ધીમે પીટેલું દહીં ઉમેરો. દહીંને ઘસી ન જાય તે માટે સતત હલાવતા રહો. હવે કાજુની પેસ્ટ અને ફ્રેશ ક્રીમ ઉમેરો અને ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
8. હવે કઢીમાં શેકેલા મખાના ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. 5-7 મિનિટ રાંધ્યા પછી, જ્યારે મખાનાની ગ્રેવી ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે ઉપર ગરમ મસાલો નાખો. લીલા ધાણાથી ગાર્નિશ કરો.
9. હવે તમારા તહેવારની પેટર્ન બદલો અને આ વસ્તુઓથી લોકોના દિલ જીતો. જરૂરી નથી કે તમે બધી વાનગીઓ એક જ દિવસમાં બનાવી લો. તમે દરરોજ કંઈક અલગ અને નવું કરી શકો છો.