મોટાભાગની ગુજરાતી વાનગીઓ વરાળમાં રાંધવામાં આવે છે, જે તેમને હળવા તો બનાવે છે જ પણ તેનો સ્વાદ પણ બમણો કરી દે છે. પરંપરાગત રીતે બાફવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રાંધેલી વાનગીઓમાં ઓછા તેલનો ઉપયોગ થાય છે, જેના કારણે વાનગીઓ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક બને છે. ઢોકળા, ખાંડવી, મુઠિયા અને હાંડવો જેવી વાનગીઓ ગુજરાતની સ્ટીમ રસોઈના ઉત્તમ વિકલ્પો છે.
આ વાનગીઓમાં મીઠા અને ખાટા મસાલાનું અનોખું મિશ્રણ છે, જે સરળતાથી દરેકના હૃદયમાં ખાસ સ્થાન મેળવી લે છે. તમને જણાવી દઈએ કે હાંડવો એક પરંપરાગત ગુજરાતી વાનગી છે, જેને સ્વાસ્થ્ય અને સ્વાદનું ઉત્તમ મિશ્રણ માનવામાં આવે છે. તે દાળ, ચોખા અને તાજા શાકભાજીના મિશ્રણથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે તેને પોષણથી ભરપૂર બનાવે છે. હેન્ડવોની ખાસિયત એ છે કે તેને વરાળથી રાંધવામાં આવે છે, જે તેની રચનાને નરમ અને હળવી રાખે છે અને તેમાં તેલનો ઉપયોગ પણ ઓછો થાય છે.
પરંતુ જ્યારે ઘરે હેન્ડવો બનાવવાની વાત આવે છે, ત્યારે તે યોગ્ય નથી હોતું. પરંતુ જો કેટલીક સરળ ટિપ્સનું પાલન કરવામાં આવે તો, હેન્ડવો સરળતાથી ઘરે બનાવી શકાય છે. આ એક એવી વાનગી છે જે સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્યનું સંપૂર્ણ મિશ્રણ છે અને એકવાર તમે તેને બનાવી લો, પછી તમે તેની પ્રશંસા કરવાથી પોતાને રોકી શકશો નહીં.
બાફેલી વાનગીઓ બનાવવા માટે, બેટર સંપૂર્ણ હોવું જરૂરી છે. તેથી જ્યારે પણ તમે હેન્ડવો બેટર બનાવો છો, ત્યારે યાદ રાખો કે બેટર હળવું અને જાડું હોવું જોઈએ. ખૂબ પાતળું બેટર હેન્ડવોને યોગ્ય રીતે રાંધતા અટકાવશે અને તેની રચનાને પણ બગાડશે.
તેથી બેટરમાં દહીંનો ઉપયોગ કરો કારણ કે દહીં હેન્ડવોને નરમ બનાવે છે. ઉપરાંત, બેટર બનાવ્યા પછી, તેને લગભગ 2-3 કલાક માટે ફૂલી જવા માટે બાજુ પર રાખો જેથી તેની રચના સારી બને.
સ્ટીમર અથવા વાસણ પર ધ્યાન આપો
હેન્ડવો બનાવવા માટે યોગ્ય સ્ટીમરનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમારી પાસે સ્ટીમર ન હોય, તો તમે જાડા તળિયાવાળા વાસણનો ઉપયોગ કરી શકો છો, તેમાં પાણી ઉમેરી શકો છો, તેને ઢાંકી શકો છો અને સારી રીતે ગરમ કરી શકો છો.
હેન્ડવો સંગ્રહવા માટે સ્ટીલ અથવા મોલ્ડનું સારું વાસણ લો. જો તમારી પાસે સ્ટીલનો ઘાટ ન હોય, તો તમે કોઈપણ ઊંડા વાસણનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ પહેલા વાસણને ઘીથી સારી રીતે ગ્રીસ કરો જેથી હેન્ડવો ચોંટી ન જાય. તમારું કામ થઈ જશે.
પાણીનું ધ્યાન રાખો
જો તમે સ્ટીમરમાં હાંડવો રાંધતા હોવ તો તેમાં વધારે પાણી ન હોવું જોઈએ. વધુ પડતું પાણી હેન્ડવો વરાળને ખૂબ ભીનું બનાવી શકે છે અને તેનો સ્વાદ બગાડી શકે છે. તેથી, પાણીની યોગ્ય માત્રાનું ધ્યાન રાખો.
સ્ટીમર અથવા વાસણમાં પૂરતું પાણી નાખો જેથી તે 30-40 મિનિટ સુધી સરળતાથી વરાળ ઉત્પન્ન કરી શકે. પાણી ઉમેર્યા પછી, તેને ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો, પછી જ તેમાં ફૂડ મોલ્ડ નાખો. ખાતરી કરો કે ઘાટનો આધાર પાણીમાં ડૂબેલો નથી, નહીં તો ખોરાક ભીનો થઈ શકે છે.
સ્ટીમિંગ માટેનો સાચો સમય જાણો
બાફવાનો ચોક્કસ સમય રેસીપી પર આધાર રાખે છે. સાચો સમય ધ્યાનમાં રાખવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે લાંબા સમય સુધી રાંધવાથી વાનગીનો સ્વાદ બગડી શકે છે. જ્યારે ઓછા સમય માટે રાંધવામાં આવે તો તે સંપૂર્ણ રીતે પાકતું નથી.
સમય ઉપરાંત, તમારે સ્ટીમરના વાસણને પહેલાથી ગરમ કરવું જોઈએ જેથી ખોરાક યોગ્ય રીતે રાંધવાનું શરૂ થાય. ઉપરાંત, વાસણને ઢાંકણથી ચુસ્તપણે ઢાંકી દો જેથી વરાળ બહાર ન નીકળી શકે. રસોઈ બનાવતી વખતે સમયાંતરે ખોરાક તપાસતા રહો જેથી તે વધારે કે ઓછું રાંધેલું ન હોય.