Dal Recipe : ભારતીય ખોરાકમાં કઠોળનું ખૂબ મહત્વ છે, તે મોટાભાગના ઘરોમાં દરરોજ ખાવામાં આવે છે. બજારમાં અનેક પ્રકારની કઠોળ ઉપલબ્ધ છે, જેને અલગ-અલગ રીતે તૈયાર કરવી પડે છે. દરરોજ એક વાટકી પ્રોટીન ભરેલી દાળ ખાવી જોઈએ. જો તમે એક જ દાળ ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ તો આ વખતે આ ત્રણ રીતે તૈયાર કરો.
બંગાળી છોલર દળ
સામગ્રીઃ • ચણાની દાળ: 1 કપ • સૂકું નારિયેળ (1 ઈંચના ટુકડામાં કાપો): 1/2 કપ • હળદર પાવડર: 1 ચમચી • મીઠું: સ્વાદ મુજબ તડકા માટે: • સરસવનું તેલ: 2 ચમચી • જીરું: 1/2 ચમચી 2 ચમચી • અડધું કાપેલું લીલું મરચું: 2 • છીણેલું આદુ: 1 નંગ • સૂકું લાલ મરચું: 3 • લવિંગ: 2 ‘તજ: 1 નંગ • તમાલપત્ર: 1
રીતઃ ચણાની દાળને ધોઈને એક કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. હવે આ દાળને અઢી કપ પાણી, હળદર પાવડર અને મીઠું સાથે કુકરમાં મૂકો. કૂકર બંધ કરો અને ત્રણથી ચાર સીટી વગાડો. આ પછી, આગ ઓછી કરો અને વધુ પાંચથી સાત મિનિટ સુધી પકાવો. ગેસ બંધ કરી દો અને કુકરનું પ્રેશર પોતાની મેળે છૂટવા દો. એક કડાઈમાં એક ચમચી સરસવનું તેલ ગરમ કરો અને તેમાં નારિયેળના ટુકડાને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો અને પ્લેટમાં કાઢી લો. એ જ પેનમાં વધુ એક ચમચી તેલ ગરમ કરો. જીરું, લાલ મરચું, લવિંગ, તમાલપત્ર, લીલા મરચાં, આદુ અને તજ ઉમેરો. થોડી સેકંડ માટે ફ્રાય કરો. હવે પેનમાં દાળ અને નારિયેળના ટુકડા ઉમેરીને મિક્સ કરો. મીઠું ગોઠવો. દાળને બે-ચાર મિનિટ ઉકાળો. ગેસ બંધ કરીને ગરમા-ગરમ ભાત અને સૂકા શાક સાથે સર્વ કરો.
દાલ બંજારા
સામગ્રી: • કાળી અડદની દાળ: 3/4 કપ • ચણાની દાળ: 1/4 કપ • છીણેલું આદુ: 1 નંગ • લીલા મરચાં વચ્ચેથી કાપેલા: 1’બારીક સમારેલા ટામેટા: 1 • તમાલપત્ર: 1 • તજ: 1 નંગ • હળદર પાવડર: 1 ચમચી • ગરમ મસાલા પાવડર: 1 ચમચી • બારીક સમારેલી કોથમીર: 4 ચમચી તડકા માટે • ઘી: 1 ચમચી • જીરું: 1 ચમચી • સૂકું લાલ મરચું: 2
રીતઃ કુકરમાં અડદની દાળ, ચણાની દાળ, આદુ, લીલા મરચાં, ટામેટા, તજ, હળદર, ગરમ મસાલા પાવડર અને મીઠું નાખો. કુકરમાં અઢી કપ પાણી નાખી કુકર બંધ કરી બે થી ત્રણ સીટી વગાડો. ત્રણ સીટી વગાડ્યા પછી, આગ ઓછી કરો અને દાળને વધુ દસ મિનિટ પકાવો. દસ મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરી દો અને કૂકરનું પ્રેશર પોતાની મેળે છૂટી જવા દો. દાળને સારી રીતે મિક્સ કરો. મીઠું અને મસાલાને સમાયોજિત કરો. હવે દાળ માટે તડકા તૈયાર કરો. એક નાની કડાઈમાં ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું અને લાલ મરચું નાખો. જ્યારે જીરું તડતડવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો અને દાળ ઉપર તૈયાર તડકા રેડો. દાળને કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને રોટલી અને સૂકા શાક સાથે સર્વ કરો.
સિંધી અરહર દળ
સામગ્રી: • અરહર દાળ: 1 કપ • બારીક સમારેલા ટામેટાં: 1 • લીલા મરચાં વચ્ચેથી કાપેલા: 2 • બારીક સમારેલ આદુ – 1 ચમચી • ખાટી/સૂકી કેરી: 4 ટુકડાઓ • હળદર પાવડર: 1/2 ચમચી • બારીક સમારેલી કોથમીર પાન: 2 ચમચી • મીઠું: સ્વાદ મુજબ તડકા માટે: • ઘી: 1 ચમચી • જીરું: 1 ચમચી • મેથી: 1/2 ચમચી • બારીક સમારેલું લસણ: 4 લવિંગ • લાલ મરચું પાવડર: 1/2 ચમચી
રીત: અરહર દાળને સારી રીતે ધોઈને અડધો કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. કૂકરમાં દાળ, ટામેટાં, આદુ, મીઠું અને બે કપ પાણી ઉમેરો. ત્રણથી ચાર સીટી કરો. કૂકરમાં પ્રેશર પોતાની મેળે છૂટવા દો. દાળને સારી રીતે મિક્સ કરો. હવે આ દાળને એક પેનમાં મૂકો. તેમાં લીલાં મરચાં, ખટાશ અને એક કપ પાણી ઉમેરો. દાળને ધીમી આંચ પર દસ મિનિટ પકાવો અને ગેસ બંધ કરી દો. એક નાની તડકા પેનમાં ઘી ગરમ કરો અને તેમાં જીરું અને મેથી ઉમેરો. સમારેલ લસણ ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. છેલ્લે લાલ મરચું પાવડર નાખી ગેસ બંધ કરી દો. તૈયાર કરેલી સિંધી દાળમાં તડકા ઉમેરો. તેને કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો. મીઠું એડજસ્ટ કરો અને સર્વ કરો.