આજકાલ લોકો પોતાના સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે ખૂબ જ સભાન થઈ ગયા છે અને તેથી ઘણા લોકો પોતાના આહારમાં બાજરીનો સમાવેશ કરી રહ્યા છે. બાજરી સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. પીએમ મોદી પોતે ઘણી વખત તેના ફાયદાઓનો ઉલ્લેખ કરતા જોવા મળ્યા છે. રાગી આમાંથી એક છે, જે એક ઓર્ગેનિક અને ગ્લુટેન મુક્ત અનાજ છે.
આ જ કારણ છે કે આજકાલ ઘણા સ્વાસ્થ્ય સભાન આહાર ચાર્ટમાં રાગી એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. રાગી વનસ્પતિ આધારિત એમિનો એસિડનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. તે વાળ અને ત્વચાના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે. તે પેઢાને પણ સ્વસ્થ બનાવે છે. રાગી સ્નાયુઓને સુધારવામાં પણ મદદરૂપ છે અને ખાસ કરીને બ્લડ સુગર લેવલને નિયંત્રણમાં રાખે છે. તે હાડકાની ઘનતા વધારે છે અને હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે. જેઓ શાકાહારી આહારનું પાલન કરે છે તેમના માટે આ એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. રાગીમાંથી ઘણી પ્રકારની વાનગીઓ પણ બનાવવામાં આવે છે, જે આયર્ન, કેલ્શિયમ, વિટામિન સી, વિટામિન ઇ, પ્રોટીન, એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ્સ અને ફાઇબરથી ભરપૂર હોય છે. ચાલો જાણીએ રાગીમાંથી બનેલી આ વાનગીઓની રેસિપી-
રાગી ચીલા
ઓટ્સ અને રાગીનો લોટ લો. હુંફાળું પાણી ઉમેરીને લોટનું જાડું ખીરું તૈયાર કરો. બારીક સમારેલી ડુંગળી, ટામેટા, લીલા મરચા, લીલા ધાણા, કેપ્સિકમ, હિંગ, જીરું પાવડર અને મીઠું ઉમેરીને સારી રીતે ફેંટો. તવા પર અડધી ચમચી તેલ રેડો અને ચીલાનું બેટર સરખી રીતે ફેલાવો. બંને બાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી રાંધો. નાળિયેરની ચટણી સાથે પીરસો.
રાગી ઈડલી
એક કપ રાગીના લોટમાં એક કપ સોજી મિક્સ કરો. એક કડાઈમાં તેલ મૂકો અને તેમાં સરસવ, કઢી પત્તા, અડદની દાળ, ચણાની દાળ, કાજુ, સમારેલા લીલા મરચાં અને આદુ નાખીને સાંતળો. સોજી ઉમેરો, તેને શેકો અને ગેસ બંધ કરો. ઠંડુ થયા પછી, રાગીના લોટમાં દહીં મિક્સ કરો અને બારીક સમારેલી કોથમીર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. મિશ્રણને 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો. પછી તેમાં સોડા ઉમેરીને સારી રીતે ફેંટો અને ઝડપથી સ્વાદિષ્ટ રાગી ઈડલી બનાવો.
રાગી રોટી
રાગીના લોટમાં ચણાનો લોટ ઉમેરો. બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, ડુંગળી, લાલ મરચાં પાવડર, દહીં, સેલરી અને મીઠું ઉમેરીને મસળી લો. કણક વધારે ભીનું ન થાય તે માટે પાણી છાંટીને મસળો. શરૂઆતમાં કણક ક્ષીણ થઈ જશે પણ સારી રીતે ગૂંથ્યા પછી, તે કડક અને બારીક કણક બનશે. રોટલીઓને પાથરી લો અને તવા પર શેકો. ઘી લગાવીને પીરસો.