ભારતીય રસોડામાં પનીરનો ખૂબ ઉપયોગ થાય છે. ખાસ કરીને જેઓ શાકાહારી છે તેમના માટે તે પ્રોટીનનો સૌથી મોટો સ્ત્રોત માનવામાં આવે છે. પરંતુ છેલ્લા કેટલાક વર્ષોથી, જ્યારે આપણે બજારમાંથી પનીર ખરીદીએ છીએ, ત્યારે તેની ગુણવત્તા, તાજગી અને શુદ્ધતા અંગે વારંવાર પ્રશ્નો ઉભા થાય છે. આવી સ્થિતિમાં, જો તમે ઘરે શુદ્ધ, નરમ અને ક્રીમી પનીર બનાવો છો, તો તે એક અલગ જ અનુભવ હશે. ખાસ વાત એ છે કે તમે તેને ફક્ત 1 લિટર ફુલ ક્રીમ દૂધથી બનાવી શકો છો. તો ચાલો જાણીએ કે પનીર ઘરે સરળતાથી કેવી રીતે બનાવી શકાય.
ઘરે પનીર કેવી રીતે બનાવવું
- સૌ પ્રથમ, એક ભારે તળિયાવાળું વાસણ લો અને તેમાં મધ્યમ તાપ પર 1 લિટર ફુલ ક્રીમ દૂધ ઉકળવા મૂકો.
- દૂધ ઉકળવા લાગે કે તરત જ ગેસ ધીમો કરો અને ધીમે ધીમે તેમાં ૧ થી ૨ ચમચી લીંબુનો રસ અથવા સફેદ સરકો ઉમેરો. થોડી વારમાં દૂધ દહીં થવા લાગશે અને ચેન્ના અલગ થવા લાગશે.
- હવે ગેસ બંધ કરો અને થોડીવાર માટે ઢાંકીને રહેવા દો. પછી તેને મલમલના કપડામાં ગાળી લો જેથી બધું પાણી (છાશ) અલગ થઈ જાય.
- હવે છેન્નાને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો જેથી લીંબુ કે સરકાની ખાટાપણું દૂર થઈ જાય. પછી તેને કપડામાં બાંધો અને થોડું દબાવીને બધું પાણી કાઢી નાખો.
યોગ્ય આકાર માટે દબાણ લાગુ કરવું જરૂરી છે
છેન્નાને એક પ્લેટમાં મૂકો અને તેના પર કંઈક ભારે મૂકો, જેમ કે પથ્થરનું વાસણ અથવા પાણી ભરેલું વાસણ. આનાથી પનીર સારી રીતે સેટ થઈ જશે. ૧-૨ કલાક પછી તમારું તાજું, ક્રીમી અને સોફ્ટ પનીર તૈયાર છે.
ઘરે બનાવેલ પનીર સ્વસ્થ અને શુદ્ધ છે
ઘરે બનાવેલ પનીર માત્ર સસ્તું જ નથી પણ તેમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ કે ભેળસેળ પણ નથી. તે બાળકોથી લઈને વૃદ્ધો સુધી બધા માટે સ્વસ્થ છે. તમે તેની સાથે પનીર ભુર્જી, પનીર પરાઠા, પનીર ટિક્કા અથવા અન્ય કોઈપણ વાનગી બનાવી શકો છો.
હવે જ્યારે તમે આ સરળ પદ્ધતિ જાણો છો, તો આગલી વખતે તમારે બજારમાંથી ચીઝ ખરીદવાની જરૂર નહીં પડે. ૧ લીટર દૂધથી ઘરે જ બનાવો શુદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ અને ક્રીમી પનીર.
